Flamenquines de pollo rellenos de jamón serrano con salsa de champiñones

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes finos de pechuga de pollo
• 8 lonchas finas de jamón serrano apto
• 250 gr de champiñones
• Dos guindillas
• Dos dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino
• 100 gramos de espinacas
• Un vaso de caldo de pollo
• 1 cebolla
• Dos cucharadas de harina (o maicena)
• Un chorro de aceite de oliva 0.4º
• Sal

Preparación
Cortar los filetes por la mitad de manera que queden como dos rectángulos alargados.

Cubrir cada una con una loncha de jamón.

Enrollar y fijar con un palillo.

Rebozar los rollitos en harina y freírlos en aceite bien caliente.

Escurrir.

Pelar y picar la cebolla muy finita.

Lavar y secar los champiñones y cortarlos en láminas. (Yo los pelo).

Pochar la cebolla durante 4 minutos y añadir las guindillas y los ajos picados. A los 20 segundos, (lo que tarden los ajos en coger color sin quemarse), añadir los champiñones y cocinarlos a fuego lento.

Sumarle el vino blanco, el caldo de pollo y las espinacas y dejar 10 minutos más.

Incorporar los flamenquines y rehogarlos unos minutos. Quitar los palillos.

Servir.

Nivel de laboriosidad:

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Dificultad: