Esta paella se llama ciega porque todos los tropezones, (gambas, mejillones, almejas etc) van pelados, con lo cual hasta un ciego se la puede comer sin problemas.
Ingredientes para 8 personas
- Una taza de arroz redondo por persona. (Una taza de café con leche, no de desayuno). A mí me gusta el bomba pero necesita más agua
- Medio pimiento rojo cortado en tiritas
- 100 grs de guisantes congelados
- 125 grs de magra de cerdo cortada en taquitos
- 125 gramos de carne de pollo cortada en taquitos
- 125 gramos de gambas arroceras
- Un calamar cortado en anillas
- 125 gramos de chirlas
- Un puñado de mejillones (8 ó 10)
- Dos o tres cucharadas de tomate natural triturado
- Azúcar
- Sal y perejil
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva 0.4º
- Unas hebras de azafrán
Preparación
Lavar y limpiar los mejillones y cocerlos en agua hirviendo con un pizco de sal hasta que se abran. Los que no se abran tirarlos. Colar y reservar el agua de cocción.
Hacer lo mismo con las chirlas.
Pelar las gambas y reservar. Freír las cáscaras y las cabezas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando las cáscaras estén tostadas, añadir el caldo de cocción de chirlas y mejillones y dejar reducir.
Triturar el conjunto y colar. Ya tenemos un fumet de pescado.
En la olla dorar el pollo y los taquitos de cerdo y apartar.
Dorar el pimiento cortado en tiritas en ese mismo aceite y añadir los guisantes.
Añadir los dientes de ajo laminados, el perejil y las hebras de azafrán. Incorporar las dos o tres cucharadas de tomate y la cucharadita de azúcar.
Incorporar la carne, el pollo, el calamar cortado en anillas, las gambas peladas, los mejillones y las almejas.
Añadir una taza de arroz por persona.
Añadir el fumet de pescado según se vaya a hacer en olla o en paella.
En olla a presión son un vaso y medio de caldo por vaso de arroz.
En paella son dos vasos de agua por cada vaso de arroz.
Salar al gusto.
Tapar y cocinar. En olla rápida son dos anillos de 3 a 5 minutos.
En paella son 20 minutos a fuego medio, moviendo desde las asas. (ojo, no remover con cuchara).
Apartar del fuego y dejar reposar cubriendo con un trapo durante 2 ó 3 minutos.
Servir con mitades de limón para los que quieran ponerle un chorrito.
¡Da trabajo pero qué rico está!
Nivel de laboriosidad:
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Dificultad:
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