Mi hermano Isi era el cocinillas de la familia. Pero no sólo para hacer barbacoas y paellas los domingos, como hacen muchos “chefs” que se ponen la medallita mientras sus mujeres les hacen de pinche. No. De los de verdad. De los que guisan todos los días, y van a la compra, y se esmeran al escoger los ingredientes y se hacen amigos de los tenderos. Era nuestro Arguiñano particular.
Su cordero era siempre espectacular, costradito y crujiente la piel y blandito y jugoso por dentro. Y un día me dio la receta. Y yo os la comparto. No me sale como a él, porque lo suyo era de otro nivel. Pero me sale bastante rico. Muy digno.
A ver qué tal os sale a vosotros.
Ingredientes para 4 personas:
- Dos piernas de cordero
- Un chorrito de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Sal
Preparación:
Calentar el horno 10 minutos a 250ºC.
Meter el cordero durante 10 minutos a esa temperatura para que se costre con un chorrito de aceite de oliva.
Bajar la temperatura del horno a 160ºC.
Si el cordero es lechal tardarán en hacerse en una hora y media aproximadamente. Si es recental, unas dos horas y media.
Cada media hora rociar el cordero con sus propios jugos y voltear.
A última hora, cuando queden 5 minutos, le echamos medio vaso de agua con sal para una salsita estupenda.
Dejar reposar 10 minutos con la puerta del horno semiabierta y trinchar.
Nivel de laboriosidad:
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Dificultad:
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