Fabes con almejas

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 de kilo de fabes de la granja. (O dos botes de fabes ya cocidas en tarro de cristal)
• 300 gramos de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Dos o tres cucharaditas de tomate natural triturado
• Un chorrito de vino blanco
• Una cucharada de pan rallado
• Azafrán
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Una guindilla
• Medio litro de caldo de pescado

Preparación
Poner las alubias en remojo desde el día anterior.

Poner las almejas en un recipiente con agua y sal, como mínimo media hora antes de cocinarlas para que escupan la tierra.

En una olla grande poner a cocer en agua las alubias con un trozo grande de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, un poco de laurel y un chorrito de aceite crudo.

Cubrir la olla con agua fría y poner al fuego. Al primer hervor bajar un poco el fuego, y dejar cocer a fuego lento, siempre bien cubiertas de agua para que las fabes no pierdan la piel. Colarlas.

Escurrir las almejas y echar en una sartén donde habremos dorado un ajito, un poco de perejil, el tomate y una guindilla. Cuando se empiecen a abrir, añadir un chorrito de vino blanco y remover un par de minutos.

Cuando estén todas abiertas, incorporar a las alubias (retirar la guindilla) y cubrir con caldo base de pescado.

Tostar en esa misma sartén el azafrán y el pan rallado.

Incorporar a las alubias y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Añadir la sal y dejar reposar un poco antes de servir.

Tiempo estimado de preparación: 60 minutos

Dificultad: