Esta receta es típica de mi tierra, y cuando la hago lejos de ella, como este fin de semana, vuelvo a oler los pinos que rodean el bar de Miguel de Tentegorra.
Ingredientes para 8 (porque si te pones, te pones):
- Medio kilo de michirones
- Una punta de jamón serrano
- Una ristra de chorizo seco picante
- una tira de tocino ibérico de un dedo de ancho
- Un pegote de sobrasada picante
- Una cabeza de ajos
- Dos hojas de laurel
- Pimienta de cayena
- Dos cucharadas de pimentón picante
- 3 guindillas
- Sal
- Dos botellas de gaseosa
- Agua que los cubra
Preparación:
El michirón es un haba seca, que dicen los puristas que, para que el guiso esté perfecto, tiene que ser del año anterior. Como es de piel muy dura, para que quede tierno hay dos trucos: el primero es ponerlos a remojar con agua con gas o gaseosa en lugar de agua normal. Como los que me trajeron eran grandecitos como se aprecia en la foto, yo los tuve 48 horas, cambiándole el agua de vez en cuando.
El otro truco es tener una crockpot u olla lenta y ponerlos a cocer a baja temperatura durante 12 horas. (Entre 8 y 10 es lo mínimo. Los míos eran muy gordos y los puse 12).
Cortas en pedacitos el jamón, el chorizo y el tocino.
Cuelas y lavas los michirones. Los colocas en la olla junto con el embutido y la cabeza de ajos entera, el laurel, los granos de pimienta, las guindillas partidas por la mitad y las dos cucharadas de pimentón.
Los cubres con agua y los dejas 12 horas en posición lenta o 6 en rápida.
Yo los pruebo de sal a mitad de la cocción porque el embutido que lleva es bastante salado, y ahí ajusto.
Y nada más. A Esperar y a disfrutar.
¡ Espero que os gusten! ¡Están de chuparse los dedos!
Nivel de laboriosidad:
Tiempo estimado de preparación: 600 minutos
Dificultad:
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