Hoy os traigo una ensalada que me inventé sobre la marcha porque tenía poco tiempo, y la verdad es que ha quedado buenísima. Gracias a avances como el boniato en bolsa que se hace al microondas, os traigo un plato que podéis hacer rápidamente en 10 minutos, apto para vegetarianos y veganos y sin alérgenos, que os solucionará más de una comida.
Ingredientes.
- Media bolsa de boniatos al microondas. Yo he usado la de Mercadona que se hace en 7 minutos, pero seguro que hay de mas marcas
- Un bote de judías rojas
- Un vasito de quinoa también al microondas. Se hace en un minuto
- Cilantro fresco. Fundamental
- Aceite
- Vinagre de Módena
- Sal
Preparación:
Hacemos el boniato al microondas, lo dejamos enfriar y lo pelamos y troceamos en taquitos.
Hacemos la quinoa al microondas.
Lavamos las judías rojas de bote de cristal.
Picamos el cilantro.
Colocamos en una ensaladera las judías, la quinoa, el boniato troceado y el cilantro. Aderezamos con aceite, vinagre de Módena y sal.
Para los que no tengan alergia a los lácteos, yo le añadí unos trocitos de queso de cabra y le daban un toque riquísimo.
Bueno, bonito, barato y rápido. No se puede pedir más.
Tiempo estimado de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja
