Ya sabéis que yo soy muy pro personas que tienen poco tiempo para cocinar y aun así quieren comer sano, así que por favor me perdonen los puristas, pero voy a usar cuscús rápido y garbanzos de bote.
Y para las especias, puedes usar un preparado para cuscús o una mezcla parecida a esta:
- Pimienta negra molida (una cucharada)
- Cúrcuma (otra)
- Canela en polvo (otra)
- Jengibre (media) o puedes rallar un poco si tienes en casa
- Comino en polvo (media)
- Azafrán en hebras (un pizco)
Mis recetas no son para presumir de chef, sino para ayudar a gente perdida con las alergias alimentarias, a comer sano y variado sin pasarse horas cocinando.
Ingredientes:
- Además de las especias
- Cuscús: un puñado por persona
- Margarina (cuidado que no tenga soja)
- Dos botes de garbanzos cocidos
- Un pimiento amarillo
- Un pimiento verde
- Cinco tomates de rama, si vas a hacer el sofrito. Si lo compras hecho, dos
- Un calabacín grande
- Un trozo grande de calabaza
- Dos cebollas. De nuevo, si vas a usar sofrito ya hecho, sólo necesitas una
- Ajo
- Tres o cuatro zanahorias grandes
- Caldo de verduras. (Si es de pastilla, comprobar que no tenga sulfitos ni apio, ni soja, ni lactosa)
- Un puñado de perejil
- Un puñado de cilantro
- Un puñadito de uvas pasas
- Un puñadito de almendras troceadas (Obviamente, los alérgicos a los frutos secos se lo pueden ahorrar)
- Una cuchara de azúcar si hago el sofrito
- Aceite
- Sal
Elaboración:
Preparamos el sofrito pochando la cebolla y el ajo, y añadiéndole los tomates pelados o tomate natural triturado, a una sartén con cuatro cucharadas de aceite bien caliente. Lo salpimentamos y le añadimos una cucharadita de azúcar.
Vamos pelando y troceando las zanahorias, la calabaza y el calabacín.
Cortamos la cebolla en trocitos y con un chorrito de aceite la metemos 5 minutos al microondas.
Cuando el sofrito esté hecho, le agregamos las especias y la zanahoria y la calabaza. Al poco, agregamos el calabacín y los garbanzos, el perejil y el cilantro troceados y removemos bien.
Incorporamos el caldo de verduras hasta tapar los garbanzos, removemos y cocinamos a fuego lento, hasta que estén todas las verduras blanditas y la salsa consistente.
Mientras, ponemos en una sartén la cebolla pochada al microondas, las uvas pasas, las almendras y la cucharada de azúcar y la caramelizamos a fuego lento. Después la reservamos.
Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones de la caja. Normalmente, se calienta el agua, y se vierte sobre el cuscús apartando la olla de fuego. Le añadimos una cucharada de margarina para que no se pegue, y removemos.
Servimos con una cama de cuscús, las verduras por encima y la cebolla caramelizada al lado, para que cada uno se sirva lo que quiera.
¡ A disfrutar!
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos
Dificultad: Fácil
