Durante mucho tiempo he intentado hacer croquetas con distintas leches vegetales. Estaban buenas de sabor, pero al congelarlas y descongelarlas, no quedaban bien.
Finalmente he dado con el truco para que estén estupendas: hacerlas con caldo solamente.
Y éste es el resultado.
Se pueden hacer de pollo, de jamón, de gambas, de bacalao, de boletus e incluso de paella. (Con los restos de casi cualquier comida se pueden hacer croquetas). Las de hoy son de champiñones, boletus y huevo para la vegetariana.
Ingredientes:
- 100 gr. de boletus.
- 100 gr. de champiñones.
- 40 gr. margarina apta. (Yo uso Flora).
- Un chorrito de aceite.
- 75 gr. harina.
- 3/4 litro de caldo vegetal.
- Dos huevos cocidos. Es opcional. Obviamente, alérgicos al huevo no.
- Sal, pimienta y nuez moscada. (Tranquilos alérgicos a frutos secos porque aunque se llame nuez, la moscada es una especia, no un fruto seco).
- Huevo batido. Alérgicos al huevo usar “No egg” o algún otro sucedáneo.
- Pan rallado.
Preparación:
Limpiamos bien y cortamos los champiñones y los boletus en trocitos pequeños. Salteamos en la sartén con un chorrito de aceite hasta que estén blanditos.
Cocemos los dos huevos. Cuando estén duros, los pelamos y cortamos en cuadraditos.
Calentamos el caldo en un cazo. (Es importante que esté caliente, para que no se formen grumos).
En una sartén grande y poco profunda, se deshace la margarina, se añade un chorrito de aceite, y se tuesta la harina con cuidado de no quemarla.
Poco a poco vamos incorporando chorritos de caldo caliente, y removemos sin parar con una cuchara de madera, hasta que la masa lo absorba. Hacemos esto hasta que hayamos usado todo el caldo y la masa quede compacta y cremosa. (Unos 15 minutos).
Si te queda algún grumo. (ojo, grumito, no grumazo, porque si es grumazo, no has tostado bien la harina y la salsa te va a saber a harina cruda), puedes pasarle a la bechamel la batidora.
En este punto, le añadimos los champiñones y el huevo duro, la sal, la pimienta y la nuez moscada, de esta última sin abusar.
Vertemos la masa en una bandeja o recipiente con poco fondo y dejamos enfriar.
Ya fría, se moldean las croquetas, bien con dos cucharas, bien haciendo un rulo o cilindro con la masa y cortándolo en porciones.
Se rebozan pasándolas por huevo batido y pan rallado, y se fríen en abundante aceite bien caliente. Si eres alérgico al huevo, puedes pasarlas directamente por pan rallado o usar un sucedáneo de huevo.
Y ya estarían. ¡Alérgicos a la leche, estas van a ser vuestras croquetas favoritas!
¡Hasta la próxima semana!
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos
Dificultad: Difícil
