Este fin de semana he tenido invitados, y han disfrutado mucho de mi cocido, receta heredada de mi hermano Isi. Así que para ellos, la dejo aquí con algunas modificaciones de mi cosecha y adaptándola a la crockpot, porque con la olla lenta salen estos guisos de rechupete.
Ingredientes para 4 personas
- Dos puerros
- Una patata
- Una cebolla con 3 ó 4 clavos de olor hincados
- Dos zanahorias
- Un nabo
- Un apio. (alérgicos al apio, no)
- Un trozo de col
- Un trozo de morcillo de 200 gramos
- Dos huesos de jamón de caña
- Dos chorizos de Cantimpalo (aquí comprobar que no tengan ingredientes prohibidos) (DAO no)
- Dos huesos de ternera
- 150 gramos de panceta salada (DAO no)
- Un cuarto de gallina
- Una morcilla de cebolla. (Para los que no tengan alergias. Si no, hacerlo sin ella) (DAO no)
- 300 gramos de garbanzos
- Un puñado de fideos por persona. (Buscarlos sin gluten para celíacos)
- Sal y pimienta
Preparación
Pon los garbanzos en remojo con un par de cucharaditas de bicarbonato durante al menos 10 horas, antes de cocinarlos. Yo escojo la variedad Pedrosillano, los que son pequeñitos, porque no se se deshacen con la cocción en la crockpott.
Si tienes tiempo, tuesta los huesos de ternera en el horno durante unos 40 minutos a 180ºC. Te saldrá el caldo más sabroso. Este paso es un plus. Si no tengo tiempo o no me acuerdo, pongo el hueso en la olla y ya.
Y aquí tengo que hacer una puntualización. Mi hermano hacía el cocido en una olla. Yo lo hago en crockpot. Y los pasos son diferentes.
Si vas a hacerlo en olla, primero pon a cocer la carne y los huesos en frío.
Cuando hiervan, echa a cocer los garbanzos y hiérvelos durante una hora.
Espuma la superficie. (Quitar la espuma de grasa que suelta la carne al cocer con un colador).
Echa la verdura y hierve durante otra hora.
Espuma y desgrasa el caldo.
Incorpora el chorizo y, a la media hora, la patata y la morcilla y cuece hasta que la patata esté blanda.
Saca los garbanzos, la carne y la patata, las zanahorias y los puerros a una fuente. (El nabo, el apio, la col y la cebolla se tiran).
Cuela el caldo restante, y echa los fideos cuando comience a hervir. Cocínalos hasta que estén blandos.
Si vas a usar la crockpot, desde el principio puedes poner la carne, los garbanzos y la verdura a cocer en alta durante 10 horas. Pasado ese tiempo, incorpora el chorizo y la morcilla y deja que se cocine durante otra hora y media aproximadamente. Si le voy a poner patata, la cuezo aparte y la incorporo en este momento.
El proceso de desgrasar y colar es el mismo que en olla. Cuando os di la receta de la sopa de fideos, os hablé de un aparato desgrasador que a mí me parece una maravilla por su simplicidad, pues te permite desgrasar un caldo cuando aún está caliente.
Servir primero la sopa de fideos y luego los garbanzos con el acompañamiento. Ya habrá más de uno que se lo tome todo junto. A mí me encanta.
Ahora que viene el frio, ¡Que viva el cocido!
Nivel de laboriosidad:
Tiempo estimado de preparación: 700 minutos
Dificultad: Media
