Desde que Cristina se hizo vegetariana, debo reconocer que cocinar día a día cosas sanas se me ha complicado bastante, porque las mayoría de productos ya elaborados para vegetarianos están llenos de colorantes, conservantes, enormes cantidades de sal y vaya usted a saber qué cosas.
Cada vez hay mas excepciones, como el caldo de verduras de Aneto que me encanta (y no, no me paga por decirlo, por desgracia), pero no es barato. Así que aprendí a hacer este caldo que se puede congelar y utilizar en vez de los consabidos cubitos.
Ingredientes para un litro y medio de caldo:
- Dos litros de agua
- Un puerro
- Una cebolla con cuatro clavos de olor hincados
- Dos zanahorias
- 250grs de champiñones
- Un nabo
- Un tomate
- Un pimiento verde
- Un trozo de col o escarola
- Una rama de apio
- Perejil
- Laurel
- Sal
- 5 granos de pimienta negra
- Dos o tres cucharadas de aceite
Preparación
Rehogar cortados en juliana el puerro, la zanahoria, los champiñones y el pimiento verde.
Añadir dos litros de agua y el resto de las verduras junto con la sal, el laurel, la pimienta y el perejil.
Si tienes la crockpot es una delicia porque lo pones todo y se hace solo a fuego lento. (Entre 6 y 8 horas). Si no, te tocará cocinarlo en la olla express unos 20 minutos.
Y luego destaparlo y cocinarlo a fuego lento, reduciendo el caldo, como 45 minutos más. Ve probando de vez en cuando para ver el sabor.
Sirve como base para multitud de platos, e incluso para una sopa de fideos como en la foto.
Tiempo estimado de preparación: 480 minutos
Dificultad: fácil
