Ingredientes para cuatro personas
- 800 gramos o cuatro trozos de ración de bacalao salado de la parte delgada
- 6 dientes de ajo
- Una guindilla
- 300 ml de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Dejar los trozos de bacalao en remojo desde el día anterior. A lo largo de ese tiempo, cambiar el agua cuatro veces por lo menos.
Comprobar el punto de sal y escurrir, lavar y quitar las espinas.
En una cazuela de barro, calentamos el aceite y doramos los dientes de ajo cortados en láminas. Una vez dorados, los sacamos y los apartamos.
Hacemos lo mismo con la guindilla.
Ponemos los trozos de bacalao en la cazuela, primero con la piel hacia arriba y luego con la piel hacia abajo, de 3 a 5 minutos por cada lado, y los sacamos y apartamos.
Sacamos también el aceite con los jugos de la piel del bacalao.
Echamos un chorro de aceite limpio en la cazuela y un chorro del aceite anterior y meneamos la cazuela desde las asas (sin remover con una cuchara), dejando que se vaya ligando y espesando la salsa.
Vamos incorporando el aceite del bacalao poco a poco, hasta que quede una salsa espesita.
Añadimos los trozos de bacalao, lo calentamos todo junto y lo servimos decorado con el ajito y la guindilla.
Nivel de laboriosidad:
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos
Dificultad:
