Os dejo esta receta con sabor a antiguo, ahora que viene el frío. Este pollo le salía a mi madre de rechupete. Y no sé ni cómo, porque a veces éramos 20 a comer. Normalmente se hace con gallina, pero es verdad que el pollo es más fácil de encontrar, y queda bueno igual. La gallina, al ser más dura, igual requiere un poco más de tiempo de cocción. Id probando.
Ingredientes para 4 personas
- Cuatro contramuslos de pollo deshuesados, cortados en trozos pero con piel.
- Un puñado de almendras sin tostar.
- Aceite, sal.
- Perejil.
- Harina (o Maicena los celíacos).
- Tres dientes de ajo.
- Tres o cuatro hebras de azafrán.
- Tres cucharadas de vino de Jerez.
- Una yema de huevo (alérgicos sustituir por “No Egg”).
- Medio litro de caldo de pollo.
Preparación
Freír el pollo cortado en trocitos y rebozado en harina y separar.
Dorar las almendras en fuego bajo y volcar en el mortero.
Tostar ligerísimamente las hebras de azafrán.
Dorar los dientes de ajo sin pelar y con un corte en el centro.
Añadir al mortero y machacar el azafrán y el ajo junto con las almendras.
Dorar en la olla con el resto del aceite dos cucharadas de harina.
Poner en la olla rápida el pollo dorado y el majado de ajo con almendras, quitándole el pellejo a los ajos.
Añadir la sal, el perejil y el caldo de pollo.
Tapar y dejar cocinar 10 minutos en la olla rápida. O dos horas y media en la crockpot.
Los últimos 15 minutos, destapar y cocer a fuego lento para que espese la salsa, añadiéndole el Jerez y la yema de huevo.
Dejar cocer por espacio de 5 minutos más, apagar el fuego y dejar reposar.
Está más rico al día siguiente.
Lo ideal es servirlo con patatas fritas cortadas a cuadritos.
Tiempo estimado de preparación: 130 minutos
Dificultad: media
