Hoy os traigo un receta que, si no la pruebo, no la creo. Es una “morcilla” de verano a base de berenjena. Tiene ese toque de especias de las morcillas murcianas que me encanta, pero sin la carne, ni las grasas, claro.
A ver si os gusta.
Ingredientes:
- Dos berenjenas
- Una cebolla
- Un chorro de aceite de oliva
- Un brick pequeño de vino blanco
- Medio bote de piñones
- Pimienta negra al gusto
- Una cucharadita de orégano
- Media cucharadita de canela
- Tres clavos de olor machacados
- Sal
Preparación:
Pelas y cortas las berenjenas en cuadraditos y las pones una hora en agua con sal para que se les quite el amargor.
A continuación las escurres y las metes al microondas con un chorrito de aceite y sal. Primero 5 minutos, removemos y luego 4.
Cortas la cebolla en cuadritos y la pochamos también al microondas con un chorrito de aceite. Primero 5 minutos y luego 3.
Si vas utilizar la crockpot, cuece el vino en un cazo para que evapore el alcohol.
Ponemos ambas cosas en la crockpot con los piñones, la pimienta, el orégano, la canela y el vino ya evaporado.
Y lo cocinamos una hora y media a baja temperatura.
Si no tienes crockpot, cocina todos los ingredientes en una sartén a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y añadiendo un poquito de agua si es necesario. La textura final ha de ser blandita, como de cebolla pochada.
¡Riquísima! Ya me contaréis.
Tiempo estimado de preparación: 130 minutos minutos
Dificultad: fácil
