Vamos a hacer una versión fresquita del gazpacho de toda la vida con un toque diferente. Yo he aprovechado que tenía unas picotas un poco pasadas y me ha quedado riquísimo.
Ingredientes:
- Tres cuartos de kilo de tomates para gazpacho
- Un cuarto de kilo de picotas o cerezas
- 150 gramos de miga de pan (pan sin gluten para celíacos)
- Una cebolleta
- Un pimiento verde
- Un diente de ajo sin el corazón
- Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Dos cucharadas de vinagre de Jerez
- Un litro de agua
- Sal
Preparación:
Lavamos las picotas y les quitamos el hueso. Partimos los tomates, la cebolla y el pimiento en trozos, y ponemos el pan en remojo.
Machacamos el ajo sin el corazón, la cebolla, el pimiento y la sal. Le incorporamos los tomates cortados en trozos, las picotas y la miga de pan mojada. Se va batiendo mientras le añadimos el aceite poco a poco como si fuera mayonesa. Le añadimos el vinagre y la sal al gusto.
Colocamos la mezcla sobre un tamiz y lo vamos ayudando a pasar con una cuchara, añadiendo el agua despacito hasta que queda una sopa clarita. Servir muy frío, adornado con unas hojitas de albahaca, y tus tropezones favoritos (Huevo, jamón serrano, melón, pepino cortado, etc.)
¡Fresquito, fresquito!
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Dificultad: fácil
