Ingredientes:
- Una bolsa de brotes tiernos de espinacas
- Media calabaza de la variedad cacahuete en cuadraditos , o un trozo de calabaza normal
- Una cebolla roja
- Pipas de girasol (alérgicos a frutos secos no)
- Un vasito de quinoa
- Medallones de queso de cabra (alérgicos a proteína de la leche no)
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mostaza
- Una cucharada de miel
- Un chorrito de vinagre de Módena
- Sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Pelar y cortar la calabaza en taquitos pequeños y la cebolla roja en tiras finitas. Meter al horno en una bandeja con un chorrito o un spray de aceite de oliva. Remover de vez en cuando hasta que estén blanditas. Calculo una media hora.
En un bote de cristal, mezclar una cucharada de miel, una de mostaza de Dijon, vinagre de Módena, aceite y sal. Sacudir la mezcla hasta obtener una textura cremosa.
Calentar el vasito de quinoa en el microondas.
En un bol de ensaladas, colocar una cama de espinacas tiernas, la calabaza y la cebolla roja, la quinoa y las pipas, y rociar con la salsa que hemos preparado.
Para aquellas personas que puedan tomar lácteos, añadir unos medallones de queso de cabra.
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos
Dificultad: Fácil
