Esta ensalada la probé el viernes por primera vez en casa de mi amiga Laura, y la verdad es que me pareció deliciosa. Así que, aquí la tenéis con una ligera modificación: como no tenía chalotas, le he puesto cebolla morada, y queda con un toque picantito, riquísimo.
Ingredientes:
- Dos calabacines pequeños
- Un mango grande
- Dos cebollas chalotas o una morada
- Aceite de oliva virgen extra
- un puñado de pipas de calabaza
- Unas ramitas de cilantro
- Sal y pimienta negra molida
- un chorrito de zumo de lima y si no tienes, de limón
Preparación:
Lava y trocea en bastones los calabacines. Lava, pela y trocea el mango en cuadraditos, y quédate con la mitad de los pedazos para la salsa.
Pela y corta las dos chalotas y añade una a la ensaladera junto con el mango y el calabacín.
Haz una salsa con la minipimer con la otra cebolla, la mitad del mango, el zumo de lima, el cilantro, la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
Cubre la ensalada y espolvorea las pipas por encima. ¡Ya me contaréis lo rica que os ha salido!
Tiempo estimado de preparación: 10 minutos
Dificultad: fácil
