Ingredientes:
- Masa de empanada que sepáis que no tiene vuestro alérgeno. Yo uso la de la Cocinera que no tiene leche ni huevo. Y uso dos para hacerla grande.
- Para los celíacos, en Mercadona hay una masa de hojaldre sin gluten con la que también queda muy buena. No es la misma textura, pero sí es el mismo sabor.
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Un ajito
- Una lata de tomate entero pelado de 250 gramos
- Dos cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Dos cucharaditas de azúcar
- Dos hojas de laurel
A partir de aquí, puedes añadir estos ingredientes sólo si no eres alérgico a nada de esto. Es opcional, pero con todo queda buenísima.
- Un puñado de piñones. (alérgicos a frutos secos no)
- Dos huevos cocidos (alérgicos al huevo no)
- Un huevo batido para pintar la masa (alérgicos al huevo no)
- Dos latas de atún en aceite de oliva pequeñas (alérgicos al pescado no)
Preparación:
Partir la cebollita en trozos pequeños y hacerla durante 5 minutos en el microondas con un chorrito/spray de aceite.
Asar los pimientos en el horno a 180º durante 15/20 minutos, dependiendo del tamaño, o hasta que la piel sea fácil de desprender. También puedes comprar pimientos asados y partidos en tiras. Queda igual y da menos trabajo.
Picar el ajo y rehogarlo con el aceite.
Poner en la crockpot el tomate natural triturado, dos cucharadas soperas de aceite, dos cucharaditas de azúcar, un pizco de sal, dos hojas de laurel, y los pimientos, la cebolla y el ajito. Cocinar en alta temperatura durante 2 horas y media.
En olla rápida, son dos anillos durante 5 minutos. Destapar y calentar un poco más si vemos que la salsa no tiene la textura deseada.
A última hora, quitar las hojas de laurel y mezclar la salsa de tomate con el atún, el huevo cocido cortado en trocitos y los piñones.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras, en una bandeja de horno y sobre un papel de hornear, colocar una de las masas de empanada. Colocar encima el relleno, y tapar con la otra masa, enrollándola por los bordes y haciendo pequeños apretones con la huella del dedo para que no se salga el relleno.
Batir un huevo y pintar la superficie de la empanada con él mediante un pincel de cocina. Obviamente, si tienes alergia al huevo, no.
Hacer un agujero en el medio para que salga el vapor de la cocción.
Meter la empanada al horno, y cocinar durante 20/25 minutos aproximadamente, o siguiendo las instrucciones y tiempos de la masa de empanada.
Sacar, dejar enfriar un poco y servir. ¡Está de muerte!
¡A merendar!
Tiempo estimado de preparación: 3 minutos
Dificultad: media
