Mi querida hija alérgica a la leche es también vegetariana, así que hoy os traigo las dos versiones que hago de las berenjenas rellenas: las de Cristina y las del resto de la familia.
Ingredientes:
- Una berenjena por persona
- Una o dos cebollas según tamaño
- Un par de dientes de ajo
- Jamón serrano en taquitos
- Aceitunas negras laminadas
- Harina para rebozar las berenjenas o Maizena si eres celíaco
- Queso rallado opcional para los no alérgicos a la leche o pan rallado o almendras molidas para sustituir al queso rallado
- Aceite de oliva abundante
- Sal
Preparación:
Partimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos dejándolas forma de barquita. Cortamos el relleno en taquitos y lo ponemos todo en agua con sal para quitarle el amargor. Yo las dejo como media hora o un poco más si es posible.
Escurrimos las barquitas y las pasamos por harina o Maizena si eres celíaco. Y las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos en papel de cocina y apartamos.
Pochamos la cebolla y el ajito. Yo lo hago al microondas durante 5 minutos porque la cebolla no se quema y queda transparente.
Salteamos el relleno de la berenjena y, cuando esté blandito, incorporamos la cebolla pochada y el ajito y removemos dos o tres minutos.
En este punto, si eres vegetariano, le añadimos las aceitunas laminadas previamente, removemos, y rellenamos las barquitas. Si no lo eres, yo le pongo taquitos de jamón serrano.
Espolvoreamos las barquitas rellenas con queso rallado (si no eres alérgico a la leche o vegano); almendras molidas, (si tienes alergia a la leche o eres vegano y no alérgico a los frutos secos); o pan rallado, si eres todo eso pero no celíaco. También puedes no poner nada y siguen estando ricas.
Las metemos al horno calentado a 180ºC, y las dejamos 10 minutos.
Y a disfrutar. ¡Cualquiera de las dos versiones queda riquísima!
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos
Dificultad: Media
