Casi cada viernes, cuando volvía de la universidad en Murcia, mi madre me tenía preparada esta sopa de arroz junto con unos calamares a la romana, porque era, y sigue siendo, mi comida favorita. Espero que os guste tanto como a mí.
Ingredientes para 4 personas:
- Hueso de rape
- 1/4 kg de gambas arroceras
- 1/4 kg de chirlas
- 1/4 kg de rape en trocitos
- Un puñado de arroz por persona
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- Medio pimiento rojo
- Dos ajos troceaditos
- Perejil
- Dos hebras de azafrán
- Un par de cucharadas de tomate natural triturado
- Un pizco de azúcar
Preparación:
Poner el hueso de rape a cocer en agua fría y sal. Cuando rompa a hervir incorporar las chirlas. Las que no se abran tirarlas.
Retirar el hueso y las chirlas ya abiertas. Colar y reservar el agua de cocción.
Pelar las chirlas.
Pelar las gambas y reservar. Freír las cáscaras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando las cáscaras estén tostadas, añadir el caldo de cocción de chirlas y rape y dejar reducir.
Triturar el conjunto y colar. Ya tenemos un fumet de pescado.
Dorar el pimiento cortado en tiritas con un chorrito de aceite de oliva.
Añadir los dientes de ajo cortado en mini trocitos, el perejil y las hebras de azafrán. Incorporar las dos o tres cucharadas de tomate y el pizco de azúcar.
Incorporar la mezcla al caldo que tenemos reservado y añadir agua o caldo de pescado si es necesario.
Añadir un puñado de arroz por persona, las gambas peladas y los trocitos de rape.
Salar al gusto.
Cocinar destapado hasta que el arroz esté hecho.
¡Buen provecho!
Nivel de laboriosidad:
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Dificultad:
