¿Quién ha dicho que el pescado crece en las cajas de barritas congeladas?
Visitad la sección de pescadería de vuestro super habitual. Hay muchas formas de cocinar el pescado ricas, ricas y que no pasan por la freidora.
Hoy empezaremos con la que, para mi gusto, es la más fácil y sabrosa.
Ingredientes para 4 personas.
- Dos doradas medianas. Las de piscifactoría son mucho más baratas y también están buenísimas.
- Dos paquetes de sal gorda, de 2 kilos por lo menos. Especial para cocinar a la sal. Esto es muy importante porque, cuanto mayores sean los granos, cuando la sal costre, más fácil será quitar los trozos de sal dura. Si la sal es fina, se puede meter más fácilmente dentro del pescado, arruinándolo.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Preparación.
Precalentad el horno a 200 º C.
En una bandeja de horno grande, colocad la sal gorda formando una cama abundante.
Lavad las doradas, enteras y colocadlas sobre la cama. Cubridlas de sal gorda, con generosidad.
Meted al horno durante al menos 20 minutos por cada kilo de pescado. Y las tengo 20 minutos si son pequeñas o 40 si son grandes y calculo el tiempo a ojo. Cuando la capa de sal superior está dura y con grietas, las doradas ya están listas.
Sacad la bandeja del horno y golpead la capa de sal con una cuchara de madera, procurando que se rompa en trozos grandes, fáciles de quitar.
Retirad la sal de la capa superior, lo suficiente para poder limpiar el pescado y servir los lomos enteros.
Tirad el resto de la sal y las espinas a la basura.
Servidla sobre una cama de lechuga, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional).
¡Tan buena como en Cabo de Palos!
Truco: la lubina así también está deliciosa y el lomo de cerdo, especialmente si es ibérico, queda espectacular. Luego sólo hay que añadirle la salsa de reducción de Pedro Ximénez y os chupareis los dedos.
Nivel de laboriosidad: (lo pongo en el medio, porque limpiar el pescado una vez cocinado requiere paciencia).
Tiempo estimado de preparación: 45 minutos
Dificultad:
